[台中美食]天天見麵 @ DEJA VU Chaircat

天天見麵，一家在台中的麵店。要排隊才吃的到喔(笑)，不過因為廚房很大，等待的時間先選餐，可以進去的時候交給人員點單，一下子就拿到餐點了。店門口有非常可愛的招牌~~

天天見麵手工麵食館

電話：04-23271188

http://tw.myblog.yahoo.com/noodles.everyday/

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32329355/IssueID/20100301

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文章引用於此

廚師想再往上，就是開店。國中同窗好友周松柏、葉俊侃，一個點心師傅，一個專長川菜、熱炒，兩人擔任廚師10多年，待過名店不少間，手藝無庸置疑，缺的，就是一個關鍵技術；等的，就是一個契機。終於，盼到眼睛為之一亮的蘭州拉麵，獲得貴人投資，歷經1年技術學習，他們以多年經驗投入改革傳統麵館，設置開放式廚房，現場拉麵誘客，推出精緻點心，取代滷味黑白切，以簡潔明亮裝潢，打造品味小店，加上調整營業時間，下午不休息，果然，因為思慮縝密的策略正確，「天天見麵」開店1年，天天排隊。採訪╱潘姿吟攝影╱陳鴻文

「鼎泰豐為什麼可以屹立不搖52年？」台中市「天天見麵」手工麵食館老闆周松柏、葉俊侃認為，「最主要的原因，就是真材實料、東西好吃。」乍聽之下很簡單，但對廚師出身的兩人而言，突破市場現狀，很困難。
國中同學周松柏、葉俊侃，投入餐飲業10多年，創業前，一個原是上海外灘金頂一品餐廳點心師傅、一個是知名餐廳「KiKi」的內場領班。一直以來，他們各自發展，直到2年多前，中國的「蘭州拉麵」，把兩人重新拉在一起。

親赴中國學拉麵

當時，他們見中國普遍「蘭州拉麵」，「真的現場『拉』！」感到驚喜，而且，無論是店面或路邊，都是現揉麵糰、拉麵、下鍋煮，「先不管衛生，光是視覺刺激與麵條口感，就夠獨特。」周松柏分析：「手工拉麵，應該只有日本拉麵、中國的蘭州拉麵兩種，台灣多是機器麵。」
一種想精益求精的念頭興起，「可是，當地規定只有回族才能學。」葉俊侃說，不得其門而入，原想就此作罷，「還好遇到貴人。」周松柏與饕客台商陳先生氣味相投，對方不僅輾轉透過關係、助他們拜師學拉麵技術，還挹注資金，計畫與他們合夥開店。
兩人遠赴甘肅省平涼市，開啟長達1年的魔鬼訓練，「剛好時序入秋，開始天寒地凍。」他們說，氣候最難適應，其次是飲食的差異，「3餐只有麵，花椒、孜然味道太重，」才半年，他們逃回台灣，「只為了吃1碗滷肉飯。」一解鄉愁，才甘心再赴中國，完成任務。

開放式廚房清爽

他們分析，「中部餐館多火鍋、複合式餐廳，麵食類專賣店少。」市場可以再開發，於是，兩個台北人，來到人生地不熟的台中，從零開始。他們，急著在過年前開店，卻遍尋不著位置夠好、坪數夠大的店面，只好先屈就巷子約20坪的小店面，「當作試試市場接受度。」周松柏說，開店是每個廚師的夢，好不容易逮到天時、地利、人和的良機，當然希望把小生意經營成終生事業。
「麵館只能像一般人想像中那樣？」他們認為，色系簡單、採光明亮的用餐環境，看起來清爽、乾淨又舒服；開放式廚房，可以讓來客清楚看到拉麵過程與內場作業，不只是視覺享受，也感覺衛生、吃得安心。
至於配菜，「難道只有滷味或黑白切？」他們提供桂花冰糖蓮藕、蒜悶苦瓜、川味鴨掌等精緻又費工的點心，每盤40~60元平價供應。

試吃調味2個月

店外觀、內部裝潢、廚房設備建構完成，但要求完美的他們卻開始心慌：「還有哪裡不足？」兩人放慢腳步、不開幕，分批、分梯次邀請北、中、南老饕級、至少5~60位親朋好友，現場體驗與試吃，「規定只能講缺點。」
整合所有意見，葉俊侃對細節調整：「原本湯汁不夠多，台灣人愛湯汁更多。」而肥瘦肉比，也被嫌太肥，最後，從4：6改為3：7。
長達2個月的醞釀，不僅雕琢口味，還意外成另類行銷，「很多人以為這是私人招待所。」周松柏笑說，過路客好奇上門，都被以暫時不對外服務婉拒；結果看得到、吃不著，變成噱頭，「開幕那天，大排長龍。」把他們兩人嚇一跳，開店1年至今，人龍從沒停過。

然後我家跟我點了這些東西：

素乾麵，聽說很辣